La Guelde Delphina

Voici un ouvrage inévitable du XIV : Le Viandier du sieur Taillevent (Guillaume Tiriel)
Vous apprendrez les façons de cuisiner. Une autre approche de la chair...

http://www.decitre.fr/livres/Le-Viandier.aspx/9782840482420

J'espére que pour votre projet d'host

l'intendance suivra, sinon je vous

donne quelques idées au cas ou. What a Face

Par soucis d'historicité je ne met que la période

qui vous concerne.

De mettre tout les cas resencés pour le MA

serait trop long. (pour les curieux on les trouvent

sur le si...

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Pour Marina et ceux que ça interressent
Recette du cassoulet
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de haricots blanc
- 500 g de lard, des saucisses (1/2 par personne), éventuellement un jarret de porc ou autre morceaux gélatineux
- 800 g de confit (canard ou oie)
- 2 carottes,blanc de poireaux, oignons, ails, aromates, sel poivre, clou de girofle si on...

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On m'a prété un livre fort interessant sur les fruits et légumes utilisée au moyen âge :

http://www.chapitre.com/CHAPITRE/fr/BOOK/albouy-vincent/le-courtil-des-gourmets-le-vrai-visage-des-jardins-du-moyen-age,11319426.aspx

Je tente prochainement de vous faire un résumé !!

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si vous avez des recttes de gateaux, biscuits, fruits confits et autres...
Question technique, la cuisson de tout ça, au four j'imagine ?
Quelle genre de fours ? Four à pain ? Petit four ?

salut
pour les jambons cela interesse du monde mais il me faut des infos
poid,temp de sechage .......
il y a en deja 5 de reservés
a+

J'ai testé, en ce lieu (Quai St Antoine à Lyon), ce jour en compagnie d'Alexandrine et de Diaboli arma, les repas conférences dans le cadre de rencontre archéo-culinaires.
Nous avions au programme "fromages et laitages au moyen-âge", repas commenté par le cuisinier, le fromager, des historiens dont une Prof. de l'université de Turin.
Cadre très sympa, repas élaboré avec soi...

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Yann dit :
On fera comme dab on distribuera au coin du feu...

Non car d'ici la j'aurais retaper les 2 échoppes. Il est temps que notre camp arbore un véritable espace "conception et stockage" de petits plats. En gros nous allons avoir une échoppe consacré a la cuisine. Faudra juste rajouter des coté au hauvent afin de pouvoir l'amener proche du feu. Je te mo...

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Je viens de rencontrer un numéro spé de la revue Moyen Age, sur le Viandier.... à vos poelons.... flower

et chaudrons geek