La Guelde Delphina


La Guelde Delphina, association de la loi 1901, s'interessant plus particulièrement à l'époque XIVè et XVè siècles. Passionnés, amateurs ou curieux vous pouvez discourir en toute liberté sur ces pages
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Le viandier
Mar 28 Juil - 16:57 par Gérault d'Armagnac
Voici un ouvrage inévitable du XIV : Le Viandier du sieur Taillevent (Guillaume Tiriel)
Vous apprendrez les façons de cuisiner. Une autre approche de la chair...

http://www.decitre.fr/livres/Le-Viandier.aspx/9782840482420

Commentaires: 3
Mangez ceci est mon corps...
Jeu 24 Juil - 12:19 par L'arbalestrier
J'espére que pour votre projet d'host

l'intendance suivra, sinon je vous

donne quelques idées au cas ou. What a Face



Par soucis d'historicité je ne met que la période

qui vous concerne.

De mettre tout les cas resencés pour le MA

serait trop long. (pour les curieux on les trouvent

sur le si...

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Commentaires: 5
Pour Marina
Lun 21 Juil - 21:04 par Eleonore de Gwendrez
Pour Marina et ceux que ça interressent
Recette du cassoulet
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de haricots blanc
- 500 g de lard, des saucisses (1/2 par personne), éventuellement un jarret de porc ou autre morceaux gélatineux
- 800 g de confit (canard ou oie)
- 2 carottes,blanc de poireaux, oignons, ails, aromates, sel poivre, clou de girofle si on...

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Commentaires: 9
Le courtil (jardin) du moyen âge
Mer 25 Juin - 10:48 par Assoupe
On m'a prété un livre fort interessant sur les fruits et légumes utilisée au moyen âge :

http://www.chapitre.com/CHAPITRE/fr/BOOK/albouy-vincent/le-courtil-des-gourmets-le-vrai-visage-des-jardins-du-moyen-age,11319426.aspx


Je tente prochainement de vous faire un résumé !!

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Commentaires: 2
Desserts
Jeu 11 Oct - 11:09 par Assoupe
si vous avez des recttes de gateaux, biscuits, fruits confits et autres...
Question technique, la cuisson de tout ça, au four j'imagine ?
Quelle genre de fours ? Four à pain ? Petit four ?

Commentaires: 4
jambon
Mar 3 Juin - 13:06 par de crève coeur
salut
pour les jambons cela interesse du monde mais il me faut des infos
poid,temp de sechage .......
il y a en deja 5 de reservés
a+

Commentaires: 1
Commanderie des Antonins
Sam 14 Juin - 22:10 par Eleonore de Gwendrez
J'ai testé, en ce lieu (Quai St Antoine à Lyon), ce jour en compagnie d'Alexandrine et de Diaboli arma, les repas conférences dans le cadre de rencontre archéo-culinaires.
Nous avions au programme "fromages et laitages au moyen-âge", repas commenté par le cuisinier, le fromager, des historiens dont une Prof. de l'université de Turin.
Cadre très sympa, repas élaboré avec soi...

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Commentaires: 4
Coin cuisine du camp
Jeu 29 Mai - 14:55 par Gérault d'Armagnac
Yann dit :
On fera comme dab on distribuera au coin du feu...


Non car d'ici la j'aurais retaper les 2 échoppes. Il est temps que notre camp arbore un véritable espace "conception et stockage" de petits plats. En gros nous allons avoir une échoppe consacré a la cuisine. Faudra juste rajouter des coté au hauvent afin de pouvoir l'amener proche du feu. Je te mo...

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Commentaires: 6
REVUE MOYEN AGE
Mer 6 Fév - 22:00 par Eleonore de Gwendrez
Je viens de rencontrer un numéro spé de la revue Moyen Age, sur le Viandier.... à vos poelons....flower et chaudrons geek

Commentaires: 1
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